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枫叶的博客

生活是一杯酒,越久远,越醇香;友情是一杯甘甜的饮料,需要慢慢的品尝......

 
 
 

日志

 
 

《居家日记》我做的老北京特色吃食---豆酱  

2012-11-18 18:55:04|  分类: 居家日记 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        豆酱是老北京入冬后的一道时令小菜;主要原料有:猪肉皮、胡罗卜丁、白豆腐干丁、腌芥菜疙瘩丁、黄豆,经过添加各种调味剂熬制成晶莹剔透的皮冻。做豆酱一定要掌握好火候;做出的豆酱肉皮及其他辅料不能太软烂,入口要有稍微的嚼头;咸淡一定要适口,这样才有极好的口感。每年的寒冬我都有做豆酱的习惯;尤其在年三十的晚上,丰盛的年夜饭餐桌上总也少不了我做的豆酱;成了年复一年从未改变的一道颇受欢迎的美食!···在冬的寒冷中,做上一锅味道极为鲜美的豆酱;头一天晚上将做好的豆酱置放在容器中,置于窗外的防盗窗的铁栏上,第二天一清早儿掀开锅盖,哇,只见红白相间闪着晶亮的诱人食欲光泽和散发着浓郁香味的一锅鲜美的豆酱就做好了···拣一块凝冻的颤颤晶晶的豆酱切成小的菱形块置入盘中,浇上事先调好的蒜汁、醋的混合作料;午饭时,在暖暖的陋室里邀上老公喝上一点北京特产---二锅头小酒(我喝酒过敏,只能喝一点红葡萄酒也是点到为止···)或一小杯精致的红葡萄酒就着自家做的豆酱,呵呵,那滋味可美了去了!《居家日记》我做的老北京特色吃食---豆酱 - 枫叶 - 枫叶的博客《居家日记》我做的老北京特色吃食---豆酱 - 枫叶 - 枫叶的博客
 

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 极简单的午餐,有这样一盘美味的豆酱佐食,再斟上一口小酒,嗯,那舌尖上的美味就在口中舞蹈···《居家日记》我做的老北京特色吃食---豆酱 - 枫叶 - 枫叶的博客《居家日记》我做的老北京特色吃食---豆酱 - 枫叶 - 枫叶的博客

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不好意思啊,这炸花生米和柿子椒炒肉是吃过后为了陪衬豆酱拍照,临时凑在一起的 ,不过这两道菜经过我的炒制,味道也是蛮香的呢!尤其是老公特别爱吃我炸的花生米,不夹生、不糊,火候拿捏得恰到好处!(呵呵,又自吹自擂了《居家日记》我做的老北京特色吃食---豆酱 - 枫叶 - 枫叶的博客

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 主食:吃一个外焦里软的烧饼就着总也吃不腻的豆酱,或者餐一个腌的流油的咸鸡蛋(其实咸淡适口),得,这顿午餐虽简单却很有特色哈!《居家日记》我做的老北京特色吃食---豆酱 - 枫叶 - 枫叶的博客

    老北京豆酱的做法

  • 1. 将猪皮洗净,刮去表层杂物和猪毛,放入沸水汆烫,3 分钟后取出,用流动水冲洗干净并沥干水分。
  • 2. 祛除猪皮内层多余的肥油,将猪皮切成小手指粗细的条,备用。
  • 3. 将胡萝卜清洗干净,刮去皮,切成0.5cm 见方的方丁,香干也切成同样大小的丁,黄豆清洗干净,备用。
  • 4. 烧开汤锅中的水,先放入黄豆,略煮3 分钟,之后放入胡萝卜丁和香干丁,继续煮2 分钟,捞出沥干。
  • 5. 锅中放入1500ml 水,水开之后,将切好的猪皮放入,加入八角、花椒、桂皮、香叶(如果害怕调料煮散,亦可将所有调料用纱布包成调料包,一同放入锅中),再加入老抽、生抽,再次开锅后,转小火一同炖煮,至猪皮起胶软烂。之后加入汆好的黄豆、胡萝卜丁、香干丁和盐,再炖煮10 分钟。
  • 6. 将调料捞出,略晾凉后置入一器皿中放入冰箱冷藏(冬天可直接放在室外即可),直至彻底凝固。食用时切块,配以酱汁即可(传统的老北京吃法是用碎蒜、米醋、香油调成的汁水一同食用)。

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  • 小贴士:其实里面还可以放其他的东西,比如青豆、香菇、萝卜,或在其中加入肘子或者蹄花,这比传统的豆酱增加了肉香,口感也更好······
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